El origen del vino de Binifadet surge del proceso de recuperación de la tradición vitivinícola de Menorca, que vivió su máximo esplendor en el siglo XVIII, cuando la armada inglesa se abastecía en el puerto de Maó. La mayor parte de la producción se concentraba en la zona sur de la isla, a resguardo del viento de tramuntana, y concretamente en los alrededores del pueblo Sant Lluís, con un suelo arcilloso sobre roca calcárea de marès, idóneo para el cultivo de la vid. En 1979 Carlos Anglés inicia una plantación en Sant Lluís con diversas variedades de vides. La experiencia de varias vendimias le llevarán a ampliar los viñedos con aquellas cepas que mejor se han adaptado a la climatología de Menorca. Tras años de dedicación a la elaboración de vino para consumo familiar, y después de construir una moderna bodega, salen al mercado los dos primeros vinos de Binifadet: Merlot y Chardonnay.