Celler situa a Ciutadella, en un paratge privilegiat on les vinyes creixen en harmonia amb la vegetació autòctona, prop de les platges verges de la costa sud. El procés de l'elaboració es realitza amb molta cura, amb la verema manual i la selecció al camp dels millors brots.

S'elabora un vi negre amb raïm de la varietat Syrah, fermentant en dipòsits d'acer inoxidable, maduració en botes de roure noves, i posteriorment en botelles. També un vi blanc amb raïm de la varietat Viognier, una varietat de la qual hi ha molt poques hectàrees al món. És un vi molt exclusiu i de gran qualitat.

El nom dels vins, Iamontanum, és el genitiu de Iamona, nom de Ciutadella en l'època romana. Aquest nom indica la seva procedència i reforça la seva identificació amb el territori on es produeix.