Gastronomia
Oli de Mallorca
ANEC GLACEJAT AMB PALO DE MALLORCA I ESPÈCIES, SUC DE CARABASSA I PATATES A LA MOSTASSA EN GRA
: Plat principal | : 4 | : Mitjana
Ingredients
4 pits d'ànec Glacejat de Palo de Mallorca i espècies 1 cullerada cardamom 1 cullerada de clau d’olor 1 cullerada d’anís verd 150 ml de xarop d'erable de sucre 100 ml de Palo de Mallorca SUC DE CARABASSA INGREDIENTS 500 g de carabassa (pelada i tallada) 400 ml de brou de pollastre blanc Suc de llima dolça Pebre i sal Patates a la mostassa en gra 600 g de patates 1 cullerada de llavors de mostassa 100 ml d’agràs 2 cullerades de julivert picat 100 ml d’Oli de Mallorca Pebre i sal
Preparació
Torrau lleugerament les espècies en una paella calenta. Afegiu-hi el Palo de Mallorca i el xarop d'erable de sucre, i reduïu-ho fins que comenci a espessir. Retirau-ho del foc i deixau-ho refredar. Disposau tot els ingredients en un cassó i coeu-los de 15 a 20 minuts. Passau-ho per la liquadora i per un colador xinès fi. Assaonau-ho a voler. Bulliu l’agràs i abocau el suc calent damunt les llavors de mostassa. Xopau-les durant 1 hora. Bulliu les patates amb la pell durant 15 o 20 minuts, fins que siguin toves. Colau-les bé i deixau-les refredar fins que es puguin manejar amb la mà. Pelau les patates i col·locau-les en un bol. Afegiu-hi les llavors de mostassa xopades, l’Oli de Mallorca i el julivert ben picat. Mesclau amb una forqueta, fins a obtenir un puré consistent. Assaonau-lo a voler. Encalentiu una paella i fregiu-hi els pits d’ànec amb la pell amb contacte amb la paella, fins que quedin cruixents i daurats. Girau-los de dalt a baix i pintau la pell amb el glacejat de Palo de Mallorca i espècies. Enfornau els pits durant 4 minuts a molta temperatura (200ºC).
Presentació
Col·locau un pit d'ànec al plat i posau-hi devora una part de les patates a la mostassa en gra. Serviu-ho amb el suc de carabassa calent.
Anec glacejat amb Palo de Mallorca i espècies, suc de carabassa i patates a la mostassa en gra - Receptes - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Marc Fosh
Marc Fosh - Cuiners - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Marc Fosh
Read's - Sta.Maria (Mallorca)
Tel: 971 14 02 62
readshotel@readshotel.com www.readshotel.com
Logo Govern