Gastronomie
Herbes aus Mallorca
SABAYON VON SÜSSEM HIERBAS DE MALLORCA MIT APFEL-HIERBAS DE MALLORCA-EIS
: Dessert | : 4 | : Niedrig
Zutaten
Mit einer Spritztülle zunächst eine Lage Apfel-Hierbas de Mallorca-Eis in ein Sektglas füllen. Dann einige Esslöffel der Sabayon auf das Eis geben. Auf die Sabayon wiederum eine Schicht Eismasse spritzen. Zum Abschluss nochmals einige Löffel Sabayon auf dem Apfel-Hierbas de Mallorca-Eis anrichten.
Zubereitung
Die Eigelbe mit Hierbas de Mallorca, Champagner und Zucker im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse anfängt leicht zu stocken. Die eingeweichte Gelatine untermischen und eine Stunde lang im Kühlschrank erkalten lassen. Kurz vor dem Anrichten den Zitronensaft und die geschlagene Sahne unterheben. Den Apfel schälen, entkernen und in nicht zu kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. In einer Teflon-Pfanne die Butter leicht braun werden lassen, die Apfelwürfel dazugeben und sofort mit dem Hierbas de Mallorca ablöschen. Mit Zimt würzen und komplett einkochen. Anschließend erkalten lassen. Milch, Sahne, Eier, Zucker und das Vanillemark im Wasserbad zur Rose abziehen, in die Eismaschine geben und gefrieren. Wenn die Masse sämig angefroren ist, die Äpfel dazugeben und im Froster
Anrichten
Sabayon 3 Eigelbe 10 ml Hierbas de Mallorca dulce 40 ml Champagner 10 g Zucker 4 Blatt eingeweichte Gelatine 125 ml ungesüßte, geschlagene Sahne 1 Spritzer Zitronensaft 1 großer Apfel 30 g Rosinen 40 ml Hierbas de Mallorca mezclado 1 Prise Zimt 50 g Butter 1 Spritzer Zitronensaft 250 ml Milch 250 ml Sahne 4 Eigelbe 2 Eier 100 g Zucker Mark einer halben Vanilleschote
Sabayon von süßem Hierbas de Mallorca mit Apfel-Hierbas de Mallorca-Eis - Rezepte - Gastronomie - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie
Gerhard Schwaiger
Gerhard Schwaiger - Köche - Gastronomie - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie
Gerhard Schwaiger
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