1 kg. di baccalà (dissalato) 1 lt. di latte 2 cucchiaiate di timo 2 patate grosse Pepe Olio “Aceite de Mallorca” Salsa Rouille: 200 gr. di patate lesse e sbucciate Sale 250 gr. di peperone rosso 250 ml. di olio “Aceite de Mallorca” Dei pistilli di zafferano Un chili Noce moscata Pepe Olio “Aceite de Mallorca” aromatizzato con erbe silvestri 150 gr. di erbe silvestri di stagione (centocchio, erba castalda, finocchietto silvestre) 1 lime Olio “Aceite de Mallorca”

Bollire il latte con un po’ di timo, tagliere il baccalà dissalato in tre pezzi e metterlo nel latte. Far cuocere a fuoco lente. Il baccalà sarà cotto quando i pezzi si possono separare facilmente dalla lisca. Togliere la pelle del baccalà. Non appena pronto il baccalà, preparare le patate al forno. Tagliare le patate in lungo, a fette da cm. 1 di larghezza. Adagiarle su una teglia da forno, peparle e soffriggerle ricoperte d’olio “Aceite de Mallorca”. Metterle quindi in forno a 180º C finché non si saranno dorate. Salsa Rouille Pestare in un mortaio delle patate, del peperone rosso, zafferano, sale, pepe e noce moscata, aggiungendo l’olio “Aceite de Mallorca” a filo per ottenere un consistente purè. Lavare le erbe, triturarle e mescolarle con della spremuta di lime, un po’ di scorza grattugiata ed olio "Aceite de Mallorca”. Lasciare marinare.

Adagiare le patate a fette su un piatto, metterci sopra i tranci di baccalà, aggiungere quindi la salsa Rouille e decorare con erbe marinate.