-Geben Sie ein Löffelchen des Aprikosen-Pürees auf einen Teller.
-Auf das Püree setzen Sie ein Klösschen von der Schokoladen-Mousse.
-Darüber kommt ein wenig Johannisbrot-Créme.
-Dekorieren Sie den Teller mit einigen frischen Kirschen sowie mit den in Zucker in einem Pfännchen leicht gebräunten Aprikosenstückchen und Butter.
-Zum guten Schluss wird noch ein wenig Vainillesalz darüber gestäubt und ein knuspriges Kataifi-Teilchen dazu gereicht.
Zubereitung
MOUSSE AU CHOCOLAT:
-Erhitzen Sie 100 g Milch mit dem Zucker.
-Dann verquirlen Sie die übrigen 25 g Milch mit dem Eigelb.
-Fügen Sie die Milch mit dem Zucker hinzu, sobald das Eigelb aufgekocht hat.
-Vermischen Sie das Ganze unter kräftigem Rühren mit einem Quirl.
-Geben Sie nun die in kleine Stückchen gebröckelte Schokoladenkouvertüre zur Créme aus Milch, Eigelb und Zucker. Rühren Sie solange, bis die Schokolade geschmolzen ist.
-Nehmen Sie nun die Schokoladencréme vom Herd und lassen Sie sie völlig abkühlen.
-Jetzt wird die Sahne halbsteif geschlagen.
-Vermischen Sie die Schokoladencreme mit der Sahne und rühren Sie solange, bis sich beide Zutaten gut miteinander verbunden haben.
-Fügen Sie der Mousse nun noch ganz langsam das Olivenöl zu.
-Die fertige Créme muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kaltgestellt werden.
JOHANNISBROT-CRÉME:
-Erhitzen Sie 400 ml Milch mit dem Zucker und den in groβe Stücke geschnittenen Johannisbrotschoten.
-Lösen Sie das Maismehl (Maizena) in 100 ml Milch auf.
-Fügen Sie die Maismehl-Milch der kochenden Johannisbrot-Milch zu.
-Kochen Sie die Créme auf niedriger Flamme, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat.
-Nun wird sie durch ein Sieb passiert und dann lässt man sie abkühlen (bitte nicht im Kühlschrank).
-Schlieβlich wird das Öl zugegeben, bevor die Créme völlig erkaltet ist und gut verrührt, bis sich alle Komponenten (Öl und Créme) miteinander verbunden haben.
PÜREE VON GETROCKNETEN APRIKOSEN:
-Geben Sie die getrockneten Aprikosen zusammen mit dem Zuckersirup in einen Mixer, bis sie einen feinen Brei ergeben.
-Danach wird der Brei durch ein feines Sieb passiert.
-Anschlieβend kommt er bis zum Verzehr in den Kühlschrank.
Anrichten
MOUSSE AU CHOCOLAT:
-125 g Schokoladenkouvertüre (70% Kakao)
-100 g Sahne
-30 g Eigelb
-125 g (1/8 l) Milch
-25 g Zucker
-25 g Öl aus Mallorca
JOHANNISBROT-CRÉME:
-? l Milch
-150 g Zucker
-15 g Maismehl
-20 g Öl aus Mallorca
-8 Johannisbrotschoten
PÜREE AUS GETROCKNETEN APRIKOSEN:
-100 g getrocknete Aprikosen
-150 g Sirup: 50% Wasser + 50% Zucker
SONSTIGE ZUTATEN:
-Kataifi-Gebäck
-Kirschen und Aprikosen
-Vainillesalz