Wir richten jeweils 2 dieser Auberginen-"Sandwichs" auf einem Teller an, geben ein kleines Sträuβchen frischer Kräuter dazu und würzen mit Salz und nativem Olivenöl.

Zunächst wird ein Ratatouille nach mediterraner Art zubereitet: Zwiebeln, grüne Paprika, rote Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten - alles wird in feine Würfel geschnitten und wie eine sämige Sauce mit Öl, kleingehacktem Knoblauch und den restlichen Zutaten gekocht. Die beiden Auberginen müssen zur Hälfte geschält werden, d.h. von oben nach unten wird ein Teil geschält und der andere nicht,