Gastronomie
Sobrassada aus Mallorca
SEETEUFEL-KASSEROLLE MIT KOHL
: Menü | : 4 | : Niedrig
Zutaten
Als Beilage werden Kartoffeln gereicht, um die ein paar Löffelchen Sauce gegeben werden.
Zubereitung
Salzen Sie die Seeteufel-Stücke. Anschliessend braten Sie die zuvor in Mehl gewälzten Fischstücke in einer Pfanne mit dem Olivenöl an, ohne dass sie Farbe annehmen. Nachdem sie gebraten wurden, verteilen Sie die Seeteufel-Stücke auf einem Teller. Das restliche Öl aus der Pfanne wird nun in eine Kasserolle gegeben und darin der Knoblauch und die Zwiebel gedünstet. Fügen Sie jetzt die Tomaten, die Sobrasada und den Kohl mit den Pinienkernen, die Rosinen und die Petersilie hinzu. Nach fünf Minuten geben Sie den Weisswein dazu und reduzieren anschliessend die Flüssigkeit auf die Hälfte. Dann kommen die Pilze (Edelreizker) und die Erbsen hinzu und drei Minuten später noch ein Glas Wasser sowie eine Prise Salz. Lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, bis der Kohl gar ist. Schliesslich kommen die Seeteufelstücke hinzu, die noch einmal drei Minuten mitgeschmort werden, bevor Sie die Kasserolle vom Herd nehmen. Angerichtet wird auf einem Bett aus Kohl, auf das die Seeteufelstücke gelegt werden.
Anrichten
100 g Sobrasada aus Mallorca, in Würfel geschnitten 8 Stücke Seeteufel ohne Gräten, jedes Fischfilet muss 60 g schwer sein 30 g Pinienkerne 30 g Rosinen 8 Kohlblätter ohne Strunk und in Stücke geschnitten 0'5 Deziliter Weisswein Eine fein gewürfelte Zwiebel 2 fein geschnittene Knoblauchzehen 200 g Tomaten-Fruchtfleisch 200 g Edelreizker-Pilze, in Stücke geschnitten 100 g Erbsen Ein Löffel Petersilie 2 Deziliter Olivenöl Salz und gemahlener weisser Pfeffer
Seeteufel-Kasserolle mit Kohl - Rezepte - Gastronomie - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie
Toni Pinya Florit
C. de Cuba, 2 baixos (Palma)
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