(per a quatre comensals):
8 guàtleres desossades (cuixes amb la tíbia separades dels pits)
100 g de Sobrassada de Mallorca
25 g de mel
1 manat d’espinacs
100 g de rossinyols/picornells (Cantharellus cibarius)
2,5 dl de suc de carn
Una culleradeta de vinagre de vi
Oli d’oliva
4 fulles de col sense nirvi tallades a trossos
Oli de gira-sol per fregir
Sal i pebre negre
Ofegau la Sobrassada de Mallorca, incorporau-hi el vinagre i deixau-lo reduir.
Afegiu-hi la mel i coeu-ho tot uns cinc minuts.
Saltau els rossinyols/picornells amb una mica d’oli d’oliva i salpebrau-los.
Incorporau-hi les fulles de col i ofegau tot el conjunt.
Salpebrau el pit de guàtlera i marcau-lo en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Fregiu en abundant oli les cuixetes, un cop salpebrades.
Untau els pits i les cuixetes amb la preparació de Sobrassada de Mallorca i mel i introduïu-los en el forn ben calent uns tres minuts.
Escalfau i posau al centre del plat el conjunt saltat de col i rossinyols/picornells; damunt aquest conjunt, posau-hi una cullerada de Sobrassada de Mallorca i mel.
Col·locau amb cura la carn damunt la col saltada i salsau-la amb una mica de suc de carn i unes gotes de Sobrassada de Mallorca amb mel.
Recepte aportada pel Consell Regulador de la DOP Oli de Mallorca i realitzada pel chef Tomeu Caldentey