Bacalao

100 grs. Migas de bacalao

30 ml.  aceite oliva extra virgen

1 diente de ajo

Hebras de azafrán

Crema de bacalao

100 grs migas de bacalao

30ml aceite oliva virgen extra

1 diente de ajo

Ensalada de calabacín y tomate

1 tomate

½ calabacín

Aceite de oliva virgen extra

Sal con naranja

Bacalao

Poner el aceite a calentar, agregar el ajo pelado y cortado en laminas hasta que este dorado, quitar el ajo y reservar en papel de cocina para que seque y quede crujiente.

Poner el bacalao desmigado y confitar a fuego suave unos 5 minutos, agregar unas hebras de azafrán y cocinar 2 minutos más.

Crema de bacalao

Poner el aceite a calentar, agregar el ajo pelado y cortado en laminas hasta que este dorado.

Quitar el ajo y reservar.

Poner el bacalao desmigado en el aceite y confitar a fuego suave unos 7 minutos.

Extraer y disponer el bacalao junto el ajo confitado en el vaso de la batidora de brazo y triturar agregando poco a poco el aceite que utilizamos para confitar  hasta que quede ligado y cremoso.

Ensalada de calabacín y tomate

Pelar el tomate y quitar las semillas, cortar en brunoise el tomate y el calabacín, mezclar con aceite de oliva virgen extra y poner a punto de sal.

Montaje

Cilantro fresco

Sal de Es Trenc con naranja

Galletas de aceite

Poner la galleta con un punto de crema, sobre ella poner un trozo de bacalao confitado, una hoja de cilantro, una lámina de ajo crujiente y la ensaladita de calabacín y tomate

Receta aportada por el Consell Regulador de la DOP Oli de Mallorca y realizada por Ricardo Rossi