Gastronomia
Oli de Mallorca
BACALLÀ AMB ENSALADA DE CARABASSÓ I TOMÀTIGA SOBRE GALETES D’OLI (NOVA)
: Plat principal | : | : Mitjana
Ingredients

Bacallà

 

100 g de miques de bacallà

30 ml d’oli de Mallorca

1 gra d’all

Brins de safrà

Crema de bacallà

 

100 g de miques de bacallà

30 ml d’Oli de Mallorca

1 gra d’all

 

Ensalada de carabassó i tomàtiga

 

1 tomàtiga

½ carabassó

Oli de Mallorca

Sal amb taronja

Preparació

Bacallà

 

Encalentiu l’oli on confitareu l’all pelat i tallat a làmines fins que sigui daurat. Retirau-lo i reservau-lo damunt un paper de cuina per tal que s’eixugui i quedi cruixent.

Confitau el bacallà a l’oli calent a foc suau uns 5 minuts, afegiu-hi uns brins de safrà i cuinau-ho tot 2 minuts més.

 

Crema de bacallà

 

Encalentiu l’oli amb l’all pelat i tallat a làmines fins que sigui daurat.

Retirau l’all i reservau-lo. Tot seguit, confitau el bacallà a foc suau uns set minuts.

Retirau el bacallà, triturau-lo amb una batedora de braç, juntament amb l’all, afegint-hi l’oli a poc a poc fins que quedi lligat i cremós.

 

Ensalada de carabassó i tomàtiga

 

Pelau la tomàtiga, eliminau-ne les llavors i tallau-la a la brunesa.

Pelau i tallau a la brunesa el carabassó.

Amaniu-ho tot amb oli de Mallorca i la sal.

 

Muntatge

 

Coriandre fresc

Sal amb taronja

Galetes d’oli

 

Disposau un punt de crema sobre cada galeta, a damunt, un bocí de bacallà confitat, una fulla de coriandre, una làmina d’all i l’ensalada de carabassó i tomàtiga.

 

Presentació

Recepte aportada pel Consell Regulador de la DOP Oli de Mallorca i realitzada per Ricardo Rossi

Bacallà amb ensalada de carabassó i tomàtiga sobre galetes d’oli (NOVA) - Receptes - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Consell Regulador DOP Oli de Mallorca
Consell Regulador DOP Oli de Mallorca - Cuiners - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Consell Regulador DOP Oli de Mallorca
c/ Babieca, 2. SON FERRIOL-PALMA (07198)
Tel: 871 03 07 69
info@olidemallorca.es www.olidemallorca.es
Logo Govern