(per a quatre comensals):
4 escalopes de pit d’indiot
100 g d’albercocs secs
150 g de Sobrassada de Mallorca
50 g de sucre
1 dl d’aigua
100 g d’ametles torrades i moltes
30 g de mantega
30 g de farina
1 ceba tallada finament
1 l de brou de carn
250 g d’arròs
2 cullerades d’oli d’oliva verge
2 cullerades de formatge parmesà ratllat
Sal i pebre negre molt
Un tros de canyella en branca
Coeu en una cassola els albercocs secs amb el sucre, la canyella i l’aigua.
Un cop cuits, escorreu i capolau-los amb un triturador elèctric.
Barrejau la pasta obtinguda amb la Sobrassada de Mallorca.
Salpebrau les escalopes i posau en cada escalopa una mica de la barreja; embolicau la carn i la barreja i cobriu-les de paper d’alumini lleugerament untat amb una mica d’oli.
Donau-los forma de bola i enfornau-les en una paella a 200 ºC durant 30 minuts.
Escalfau la mantega en una cassola a foc moderat, afegiu-hi la farina i barrejau-ho tot. Incorporau-hi l’ametla i, tot seguit, un litre de brou, i deixau-lo coure uns minuts.
Passau la salsa per un colador fi i manteniu-la calenta al bany maria.
Ofegau la ceba en una cassola amb l’oli, afegiu-hi l’arròs i sofregiu-lo bé. Abocau-hi la resta de brou i deixau-lo coure amb el foc moderat fins que quedi l’arròs sec. Afegiu-hi el formatge ratllat, retirau la cassola del foc i barrejau l’arròs amb el formatge.
Disposau en els plats les escalopes tallades amb l’arròs, un cordó de salsa i algunes ametles torrades.
Recepte aportada pel Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca i elaborada pel xef Sebastià Esteva