La producció de vi a Ca'n Fumat és limitada i de manera artesanal, a partir del raïm de les vinyes pròpies de Can Caleu, es Verger, es Figueral i sa Quarterada, totes elles en el municipi de Binissalem.

La defensa de les varietats locals és part de la seva manera d'entendre el present, i per això elaboren els seus vins amb les varietats autòctones Manto Negro, Moll (o prensal blanc) i Callet. A més, tenen un reduït nombre de plantes de la varietat Syrah, que combina extraordinàriament amb el seu Manto Negro.